Barta24

বুধবার, ২৪ জুলাই ২০১৯, ৯ শ্রাবণ ১৪২৬

English Version

বৃষ্টি দিনে ভুনা চিলি চিকেন

বৃষ্টি দিনে ভুনা চিলি চিকেন
ভুনা চিলি চিকেন, ছবি: সংগৃহীত
ফাওজিয়া ফারহাত অনীকা
স্টাফ করেসপন্ডেন্ট
লাইফস্টাইল


  • Font increase
  • Font Decrease

গরমের অস্বস্তি কাটিয়ে আজ সকাল থেকেই থেমে থেমে বৃষ্টির আগমন দেখা দিচ্ছে।

ফলে আবহাওয়ার উত্তাপ কমে গিয়েছে বেশ অনেকটা। শীতল এই পরিবেশে রাতের খাবার আয়োজনে যদি খিচুড়ি থাকে তবে তার সাথে রেঁধে নিতে পারেন ভুনা চিলি চিকেন। শুধু খিচুড়ি নয়, পরোটা, নান, পোলাও কিংবা সাদা ভাতের সাথেও ঝাল এই পদটি খেতে চমৎকার লাগবে।

ভুনা চিকেন তৈরিতে যা লাগবে

১. ৭০০ গ্রাম হাড়বিহীন মুরগির মাংস।

২. দুইটি বড় পেঁয়াজ কুঁচি।

৩. দুই টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা।

৪. দুইটি মাঝারি টমেটো কুঁচি।

৫.  এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া।

৬. এক চা চামচ মরিচ গুঁড়া।

৭. এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া।

৮. এক চা চামচ জিরা গুঁড়া।

৯. ১/৪ কাপ তেল।

১০. পরিমাণমতো পানি।

১১. স্বাদমতো লবণ ও চিনি।

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jun/20/1561017880261.jpg

চিলি চিকেন তৈরিতে যা লাগবে

১. দুই টেবিল চামচ তেল।

২. তিন কোয়া রসুন কুঁচি।

৩. এক ইঞ্চি পরিমাণ আদা কুঁচি।

৪. ৪-৫টি কাঁচামরিচ কুঁচি।

৫. অর্ধেকটি ক্যাপসিকাম ও বড় একটি পেঁয়াজ টুকরো করে কাটা।

৬. তিন টেবিল চামচ সয়া সস।

৭. দুই টেবিল চামচ রেড চিলি সস।

৮. দুই টেবিল চামচ গ্রিন চিলি সস।

৯. এক টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ।

১০. এক চা চামচ ভিনেগার।

১১. ১/৪ কাপ গরম পানি।

১২. কয়েকটি কাঁচামরিচ ফালি।

১৩. স্বাদমতো লবণ ও চিনি।

ভুনা চিলি চিকেন যেভাবে তৈরি করতে হবে

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jun/20/1561017918339.jpg

১. কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে মিনিট তিনেক ভাজতে হবে। গন্ধ ছাড়লে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে পাঁচ মিনিট ভেজে গুঁড়া মশলাগুলো দিয়ে অল্প জ্বালে ১৫ মিনিট রাঁধতে হবে।

২. এতে টমেটো কুঁচি, লবণ ও চিনি দিয়ে অল্প জ্বালে রাঁধতে হবে যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে সিদ্ধ হয়ে আসে। অল্প জ্বালে রান্না করার ফলে মাংস থেকে অনেকখানি পানি বের হবে। এতেই রান্না করার চেষ্টা করতে হবে। যদি পানির প্রয়োজন হয় তবে বাড়তি কিছুটা পানি দিতে হবে। এভাবে ভুনা চিকেন তৈরি হয়ে যাবে।

৩. এবারে রাখতে হবে চিলি চিকেন। ভিন্ন একটি কড়াইতে তেল নিয়ে আদা, রসুন ও কাঁচামরিচ কুঁচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম কুঁচি দিতে হবে। মিনিট দুয়েক ভাজার পর এতে গরম পানি দিয়ে সকল সস, লবণ ও চিনি দিয়ে অল্প আঁচে মিনিট তিনেক রাঁধতে হবে।

৪. এতে আগে থেকে রেঁধে রাখা ভুনা চিকেন দিয়ে মাঝারি আঁচে মিনিট পাচেন রাঁধতে হবে।

৫. একদম শেষে টমেটো কেচাপ, ভিনেগার ও পেঁয়াজ পাতা কুঁচি মাংসের উপরে ছড়িয়ে দিয়ে হালকা নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।

আরও পড়ুন: চেনা মুরগির মাংসের অচেনা ভর্তা

আরও পড়ুন: গ্রিলড চিকেন চিজ স্যান্ডউইচ

আপনার মতামত লিখুন :

ভিন্নমাত্রায় কাসুন্দি ইলিশ

ভিন্নমাত্রায় কাসুন্দি ইলিশ
কাসুন্দি ইলিশ, ছবি: সংগৃহীত

মাছের বাজারে এখন ইলিশের দাপট।

এ সুযোগে ইলিশ মাছের পছন্দসই রেসিপি রাঁধার পাশাপাশি একটু ব্যতিক্রম রেসিপিও রেঁধে নিতে পারেন। আমাদের দেশে সর্ষে ইলিশ বা সরিষা ইলিশ অতি জনপ্রিয় ও প্রচলিত একটি ইলিশের রেসিপি। এবারে সেই সরিষা ইলিশের মতোই ঝাঁজ নিয়ে ভিন্ন ঘরানায় তৈরি করুন কাসুন্দি ইলিশ। কাসুন্দির ঝাঁজ ও হালকা টকভাব সহজেই ইলিশে যোগ করবে ভিন্নমাত্রা।

কাসুন্দি ইলিশ তৈরিতে যা লাগবে

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jul/23/1563883624853.JPG

১. মাথা ও লেজসহ ইলিশ মাছের ছয়টি বড় টুকরা।

২. চার টেবিল চামচ কাসুন্দি।

৩. ১০০ গ্রাম পরিমাণ টকদই।

৪. দুই টেবিল চামচ পেস্তা বাটা।

৫. ৫-৬টি কাঁচামরিচ ফালি।

৬. আধা চা চামচ রসুন বাটা।

৭. এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া।

৮. চার টেবিল চামচ সরিষা তেল।

৯. স্বাদমতো লবণ।

কাসুন্দি ইলিশ যেভাবে তৈরি করতে হবে

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jul/23/1563883641018.JPG

১. মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে কেটে ও ধুয়ে এতে লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে মেরিনেট করে রেখে দিতে হবে।

২. মাছের অন্যান্য টুকরাগুলো ভাজার প্রয়োজন নেই। তবে মাথা ও লেজের অংশ কিছুটা ভেজে নিতে হবে।

৩. ভিন্ন একটি পাত্রে কাসুন্দি, পেস্তা বাটা, টকদই, লবণ ও হলুদ গুঁড়া একসাথে ভালোভাবে মেশাতে হবে।

৪. চুলাতে কড়াই বসিয়ে সরিষার তেল গরম করে এতে কাসুন্দির-দইয়ের মিশ্রণ ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ নাড়ার পর এতে কাঁচামরিচ ফালি ও স্বাদমতো লবণ দিতে হবে।

৫. মিনিট পাঁচেক নাড়ার পর মাছের টুকরোগুলো দিয়ে অল্প আঁচে পনের মিনিটের জন্য কড়াইয়ের মুখ ঢেকে রাখতে হবে।

৬. পনের মিনিট পর কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে মাছগুলো সাবধানের সাথে উল্টে দিয়ে আবারো পনের মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে হবে।

৭. এর মাঝে মাছ সিদ্ধ হয়ে আসবে এবং ঝোল টেনে আসবে। প্রয়োজনে আধা কাপ পানি দেওয়া যাবে।

মাছ মাখামাখা হয়ে আসলে নামিয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।

আরও পড়ুন: মাছের রেজালায় স্বাদের বদল

আরও পড়ুন: ভেটকি মাছের বেগম বাহার

পরিবারের বয়োবৃদ্ধ সদস্যের মানসিক সুস্থতায়

পরিবারের বয়োবৃদ্ধ সদস্যের মানসিক সুস্থতায়
বয়স্ক ব্যক্তিদের সাথে সময় কাটানো তাদের মানসিক সুস্থতায় ভূমিকা রাখে, ছবি: সংগৃহীত

পরিবারের একদম বয়স্ক মানুষটি হন সবচেয়ে আপন, সবচেয়ে কাছের ও ভালোবাসার।

তার কাছেই যেন শত গল্প ও মায়ার ঝুলি জমে থাকে। কিন্তু বয়সের ভারে ন্যুজ হয়ে পড়া মানুষটিও একটা সময় পরে কেমন যেন দূরের হয়ে যান। হয়ে যান বিচ্ছিন্ন ও দুর্বোধ্য।

বয়স বৃদ্ধির সাথে অবধারিতভাবে দেখা দিতে শুরু করে নানা ধরনের শারীরিক সমস্যা। ডায়বেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, হাড়ের ক্ষয়, কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি, দৃষ্টিশক্তিজনিত সমস্যাসহ সাধারণ সমস্যাগুলোর সাথে যুক্ত হয় চেনা অথবা অচেনা ছোট-বড় আরও কয়েক ধরনের শারীরিক অসুস্থতা।

তবে বয়োবৃদ্ধদের শারীরিক সমস্যার সাথে দেখা দিতে শুরু করে মানসিক সমস্যাও। সেটা কেমন? খেয়াল করে দেখবেন, তারা সহজে কোন কিছু মনে রাখতে পারেন না। দুপুরে যদি জানতে চাওয়া হয়- সকালে কী খেয়েছেন, তবে সঠিকভাবে উত্তর দিতে পারবেন না। একইসাথে মানুষের নাম, চেহারা ভুলে যাওয়ার মতো সমস্যাও দেখা দেয়।

এছাড়া দেখা দেয় অকারণে ও আকস্মিক মেজাজের পরিবর্তন। পুরনো কোন কথা মনে করে অঝোরে কান্নাকাটি করা, সামান্য কোন সমস্যায় অতিরিক্ত রেগে যাওয়া, খুঁতখুঁত করা, একই কথা বারবার বলার মতো লক্ষণগুলো বয়স বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত।

এ কারণে একজন বয়োবৃদ্ধ মানুষের শারীরিক সুস্থতায় যত্ন নেওয়ার সঙ্গে মানসিক সুস্থতার জন্যেও যত্ন নেওয়া প্রয়োজন। সেক্ষেত্রে ভারতের মনোরোগ বিশেষজ্ঞ বোপানা শ্রীধর জানাচ্ছেন কোন তিনটি বিষয়ের প্রতি বাড়তি নজর দেওয়া প্রয়োজন।

খাদ্যাভ্যাস

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jul/23/1563877234210.jpg

নিত্যদিনের খাদ্যাভ্যাস ও খাবারের পুষ্টির উপরে মানসিক সুস্থতা অনেকখানি নির্ভর করে। শ্রীধর পরামর্শ দেন, বয়স্কদের প্রতিদিনের খাদ্যাভ্যাসে কাজুবাদাম রাখার জন্য, যা মস্তিষ্কের সুস্থতায় অনেকখানি অবদান রাখে। এতে থাকা ওমেগা-৩ ও ওমেগা-৬ অ্যাসিড সরাসরি মস্তিষ্কের সুস্থতা নিশ্চিতে কাজ করে। এছাড়া লো ফ্যাট খাদ্য উপাদান ও যথাসম্ভব প্রাকৃতিক উপাদান বেশি রাখার উপরেও জোর দেন তিনি।

শরীরচর্চা

বয়স্কদের জন্য শরীরচর্চার বিষয়টি কঠিন মনে হলেও, একদম হালকা ঘরানার ফ্রি হ্যান্ড এক্সারসাইজও তাদের জন্য অনেক বড় উপকারিতা বহন করবে। এতে করে ডায়বেটিস নিয়ন্ত্রণে থাকা, ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকা, হাড়ের উপকারিতার মতো সুবিধার পাশপাশি মন প্রফুল্ল ও প্রশান্ত থাকবে। স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি পাওয়ার পাশাপাশি মনোযোগেও লক্ষণীয় পরিবর্তন আসবে।

যোগাযোগ

পাশ্চাত্যে একটি বিষয়ের প্রচলন রয়েছে। সমবয়সী অনেকে একসাথে দেখা করা, গল্প করা, সময় কাটানো, একেঅপরের সাথে যোগাযোগ করা। সামাজিকতার এই আয়োজনে অংশগ্রহণে বৃদ্ধদের আগ্রহী করা হয়। এতে করে তাদের মনঃ ভালো থাকে ও মস্তিষ্কে ইতিবাচক প্রভাব পরে। সেদিক থেকে দেখতে গেলে আমাদের দেশে বয়োবৃদ্ধরা বেশ একাকী সময় কাটান ও একা হয়ে পরেন। এতে করে তারা খুব অল্পতে বিষণ্ণ হয়ে পরেন এবং বৃদ্ধ বয়সের বিষণ্ণতা থেকেই দেখা যায় মেজাজ খিটখিটে হয়ে যাওয়ার মতো সমস্যাগুলো। সেক্ষেত্রে পরিবারের সবাইকে সচেষ্ট হতে হবে বয়োবৃদ্ধদের সাথে সময় কাটানো এবং তাদের একাকীত্ব দূর করার প্রতি।

আরও পড়ুন: আয়ুর্বেদে বাড়বে স্মৃতিশক্তি

আরও পড়ুন: পুষ্টির অভাবে বিষণ্ণতা দেখা দেয় কি?

 

এ সম্পর্কিত আরও খবর

Barta24 News

আর্কাইভ

শনি
রোব
সোম
মঙ্গল
বুধ
বৃহ
শুক্র