Barta24

বুধবার, ১৭ জুলাই ২০১৯, ১ শ্রাবণ ১৪২৬

English Version

বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার: মিলের মাঝেও যত অমিল

বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার: মিলের মাঝেও যত অমিল
ছবি: সংগৃহীত
ফাওজিয়া ফারহাত অনীকা
স্টাফ করেসপন্ডেন্ট
লাইফস্টাইল


  • Font increase
  • Font Decrease

দুটো জিনিসের নাম প্রায় কাছাকাছি হওয়ায়, অনেকেই এই দুটো জিনিস কেনার সময় ভুল করে ফেলেন।

বেকিং সোডার পরিবর্তে বেকিং পাউডার কেনা হয়ে যায় প্রায় সময়। রান্না বা বেকিং এর ক্ষেত্রে কয়েকবার করে নিশ্চিত হয়ে নিতে হয় বেকিং পাউডার নাকি বেকিং সোডা, কোনটা ব্যবহার করতে হবে।

নামে মিল থাকলেও আদতে এই দুটো জিনিস একেবারেই ভিন্ন। খেয়াল করে দেখবেন, এই দুটো জিনিস দেখতেও এক নয়। পার্থক্য রয়েছে তাদের পাউডারের ঘনত্বেও। ভালোমতো জানা থাকলে কাজের ক্ষেত্রে সুবিধা হয় বলেই আজকের ফিচার থেকে জেনে নিতে পারবেন, কোনটি বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার এবং কি তাদের ব্যবহার ও কার্যকারিতা।

বেকিং সোডা

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Apr/22/1555903174445.jpg
বেকিং সোডা

বেকিং সোডা দেখতে অনেকটাই অস্বচ্ছ স্ফটিক দানাদার। যা এক ধরনের অ্যালকালাইন লবণ। বেকিং সোডা মূলত বেকিং পাউডার, ফায়ার এক্সটিংগুইশার ও অ্যান্টাসিডে ব্যবহার করা হয়। এটা মূলত বিশুদ্ধ সোডিয়াম বাইকার্বোনেট। বেকিং সোডা আর্দ্রতাপূর্ণ ও অ্যাসিডিক উপাদান তথা দই, চকলেট, মধুর সাথে মিশ্রিত করা হলে কেলিক্যাল রিঅ্যাকশনে কার্বন ডাই অক্সাইডের উৎপত্তি হয়। যা উচ্চ তাপমাত্রায় ওভেন বেকড খাদ্যের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। তবে বেকিং সোডা ব্যবহারে সাথে সাথেই তার কার্যকারিতা শুরু হয়। এ কারণে যে সকল খাদ্য তৈরির রেসিপিতে বেকিং সোডা ব্যবহার করতে বলা হয়, সে খাবারগুলো দ্রুত বেক করে ফেলতে হবে। নয়তো বেকিং সোডার কার্যকারিতা হারাবে।

বেকিং পাউডার

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Apr/22/1555903214398.jpg
বেকিং পাউডার

বেকিং পাউডার মূলত তিনটি উপাদানে তৈরি হয়- অ্যাসিড, বেইস ও ফিলার। যেখানে বেকিং সোডা বেইস হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বেকিং পাউডার বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ডাবল-অ্যাকটিং বেকিং পাউডার হিসেবে পাওয়া যায়। যা মূলত দুইটি ধাপে তার কার্যকারিতা প্রকাশ করে। রেসিপি অনুযায়ি খাদ্যদ্রব্যের সাথে মেশানোর পর একবার তার কার্যকারিতা দেখা যায় এবং পরবর্তিতে উচ্চ তাপে পুনরায় তার কার্যকারিতা প্রকাশ পায়। এতে করে ময়দা ময়ান দেওয়ার সময় বেকিং পাউডার ব্যবহার করে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয়। এ সময়ে মাঝে তা বেশ খানিকটা ফুলে ওঠে। পরবর্তীতে উচ্চ তাপে তা বেশ খানিকটা ফোলে। এ কারণেই কোন খাবার বেক করতে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়, যেন খাবারটি সুন্দরভাবে ফোলে।

কোন খাবারে কোনটি ব্যবহার করতে হবে?

মূলত খাবার তৈরির রেসিপির উপরে নির্ভর করে, বেকিং সোডা নাকি বেকিং পাউডার প্রয়োজন হবে। বেকিং সোডার পরিবর্তে বেকিং পাউডার ব্যবহার করা যাবে। সেক্ষেত্রে পরিমাণে একটু বেশি ব্যবহার করতে হবে। তবে বেকিং পাউডারের পরিবর্তে বেকিং সোডা ব্যবহার করা যাবে না। কারণ বেকিং সোডায় অ্যাসিডিটির মাত্রা কম থাকে, যা খাবারকে ফোলাতে পারবে না। তাই খাবারের রেসিপি অনুযায়ি বেকিং সোডা ও পাউডারের ব্যবহার করলে খাবার ভালোভাবে তৈরি করা যাবে।

আরও পড়ুন: বেকিং সোডার চমৎকার ছয় ব্যবহার

আরও পড়ুন: বেক করতে ঘরোয়া তাপমাত্রার ডিম!

আপনার মতামত লিখুন :

মিষ্টি আলুতে তৈরি গোলাপজাম মিষ্টি

মিষ্টি আলুতে তৈরি গোলাপজাম মিষ্টি
মিষ্টি আলুর গোলাপজাম, ছবি: সংগৃহীত

বিভিন্ন ধরনের রেসিপির কল্যানে বাড়িতে বসেই তৈরি করে নেওয়া যায় পছন্দসই মুখরোচক নানা পদের মিষ্টি।

রসমালাই থেকে শুরু করে রসগোল্লা, কোনটাই বাদ যায় না। সে তালিকায় গোলাপজামও রয়েছে বটে।

কিন্তু আজকের রেসিপিতে নয়নাভিরাম মিষ্টি গোলাপজাম তৈরিতে ব্যবহার করা হয়েছে একেবারেই ভিন্ন একটি উপাদান। ভিন্নতা আনতে গোলাপজাম তৈরি করা হয়েছে মিষ্টি আলু দিয়ে। আলু যাদের ভীষণ প্রিয় তারা এই মিষ্টি থেকে নজর এড়াতেই পারবেন না।

মিষ্টি আলুর গোলাপজাম তৈরিতে যা লাগবে

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jul/16/1563275983781.png

১. ২টি সেদ্ধ ও ভর্তা করা মিষ্টি আলু।

২. ৩/৪ কাপ ময়দা।

৩. ১ চা চামচ বেকিং সোডা।

৪. ২ টেবিল চামচ দুধ।

চিনির সিরা তৈরিতে যা লাগবে

১. ২ কাপ চিনি।

২. ২ কাপ পানি।

৩. কয়েকটি লবঙ্গ।

৪. এক চিমটি জাফরান।

মিষ্টি আলুর গোলাপজাম যেভাবে তৈরি করতে হবে

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jul/16/1563276023054.png

১. চিনির সিরা তৈরি করতে একটি সসপ্যানে পানি দিয়ে এতে চিনি, লবঙ্গ ও জাফরান মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট তাপ দিতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত সিরা ঘন ও আঠালো না হয়। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। 

২. একটি পাত্রে মিষ্টি আলুগুলো চটকে ভর্তা করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে এতে যেন কোনো দলা হয়ে না থাকে। এতে বেকিং সোডা ছিটিয়ে, ময়দা ও দুধ মিশিয়ে নিতে হবে। হালকা ভাবে ময়দা মাখাতে হবে, যদি বেশি আঠালো হয় তাহলে কিছু বাড়তি ময়দা দিতে হবে এবং যদি বেশি শুকনো হয় তাহলে বাড়তি দুধ দিতে হবে। মাখানো ময়দা খুব কোমল বা নরম হতে হবে।  

৩. মিষ্টির গোলা বানাতে, হাতে অল্প একটু ঘি বা ভেজিটেবল অয়েল মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো ময়দা থেকে কিছুটা নিয়ে হাতে রেখে গোল করে ঘুরাতে হবে। খেয়াল করতে হবে এতে কোনো ফাটা অংশ যেন না থাকে। সাথে খেয়াল রাখতে হবে গোলা যেন বেশি বড় না হয়, কারণ বড় হলে চিনির সিরা শোষণ করে আরও বড় হয়ে যাবে।

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jul/16/1563276040394.png

৪. গোলাপজাম ভাজার জন্য সসপ্যানে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে ঠিকমতো গরম করতে হবে। তেল যেন বেশি গরম না হয় আবার কম গরমও না হয় এবং ভাজার সময় যেন পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। যখন গোলাগুলো তেলে দেয়া হবে, গোলাগুলো তেলের উপরে ভেসে উঠবে। সোনালি-খয়েরি রং না হওয়া পর্যন্ত মিষ্টির গোলাগুলো ভাজতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, সসপ্যানে একসাথে অনেকগুলো মিষ্টি দেওয়া যাবে না। নয়তো ভালোভাবে ভাজা যাবে না।

৫. মিষ্টি ভাজা হয়ে গেলে উঠিয়ে সিরাতে মিষ্টিগুলো কয়েক ঘণ্টা  চুবিয়ে রেখে দিতে হবে।

ঠাণ্ডা হয়ে এলে এবং চিনির সিরা শোষণ করে মিষ্টি ফুলে উঠলে পরিবেশনের জন্য নামিয়ে নিতে হবে।

আরও পড়ুন: ঘরে তৈরি গরম ও মুচমুচে জিলাপি

আরও পড়ুন: মিষ্টি মুখে আমের রসগোল্লা

বর্ষা জুড়ে স্নিকার্স কনভার্স থাকবে ঝকঝকে!

বর্ষা জুড়ে স্নিকার্স কনভার্স থাকবে ঝকঝকে!
সঠিক নিয়মে পরিষ্কার করতে পারলে কনভার্স স্নিকার্স থাকবে ঝকঝকে, ছবি: সংগৃহীত

আসছে বর্ষা জুড়ে সবচেয়ে বেশি সমস্যা দেখা দেবে কনভার্স বা স্নিকার্স নিয়ে।

প্রিয় কনভার্সটাই সবার আগে নোংরা হবে বৃষ্টি-কাদায়। স্কুল-কলেজ পড়ুয়া ছাত্রদের মাঝে অনেকেই কেডসের বদলে সাদা কনভার্স পরতে পছন্দ করে। শুধু স্কুল-কলেজ পড়ুয়া নয়, বিশ্ববিদ্যালয় পড়ুয়া নারী-পুরুষ থেকে শুরু করে কর্মজীবীদের কাছেও কনভার্স পছন্দের তালিকায় থাকে।

সহজেই পরিধেয়, আরামদায়ক ও বর্ষাকালীন সময়ে কনভার্স পরার ফলে রাস্তার ময়লা-কাদা থেকে পা সুরক্ষিত থাকে বলে এদিকেই বেশি ঝুঁকে থাকেন সকলে। কিন্তু সমস্যাটা দেখা দেয় শখের কনভার্স যখন নোংরা হয়ে যায়। বিশেষ করে সাদা কনভার্স ময়লা হয় খুব দ্রুততম সময়ে।

সাদা কিংবা রঙিন যেটাই হোক না কেন, কনভার্স পরিষ্কার করা বেশ কৌশলের বিষয়। আজকের ফিচার সেটাই জানানো হবে ধাপে ধাপে। যা আগত পুরো বর্ষা জুড়ে আপনার ও আপনার সন্তানের প্রিয় কনভার্স ও স্নিকার্সকে পরিষ্কার রাখতে কাজ করবে।

কনভার্স ও স্নিকার্স কীভাবে পরিষ্কার করতে হবে?

কনভার্স বা স্নিকার্স যেটাই হোক না কেন, হাতের সাহায্যে যত্ন করে পরিষ্কার করাই সবচেয়ে নিরাপদ উপায়। এতে করে প্রিয় জুতাটি নষ্ট হবে না। পরিষ্কারের জন্য প্রথমেই ব্রাশের সাহায্যে জুতার উপরের অংশ ও আশেপাশের অংশসহ নিচের অংশের ধুলাবালি ঝেড়ে ফেলে দিতে হবে।

এবারে এক কাপ গরম পানিতে এক টেবিল চামচ ডিশ ওয়াশার মিশিয়ে এতে পরিষ্কার কাপড় ভিজিয়ে ভেজা কাপড়ের সাহায্যে জুতার বাইরের অংশে ঘষতে হবে। দেখা যাবে যে কাপড়ে জুতার ময়লা উঠে আসছে। এভাবে দুইটি জুতাই পরিষ্কার হয়ে গেলে এতে জুতার ফিতা ডুবিয়ে কিছুক্ষণ রেখে উঠিয়ে নিতে হবে।

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jul/16/1563256592557.jpg

এবারে জুতা দুইটিকে সাদা পেপার টাওয়েল দিয়ে ভালোভাবে মুড়িয়ে রেখে দিতে হবে কিছুক্ষণের জন্য। এতে করে জুতার বাড়তি পানি পেপার শোষণ করে নেবে। এরপর জুতাগুলো ঘরোয়া তাপমাত্রায় ও বাতাসে রাখতে হবে শুকানোর জন্য। রোদে কিংবা চুলার নিচে দেওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে। জুতার ফিতা ভালোভাবে নিংড়ে শুকানোর জন্য নেড়ে দিতে হবে। জুতা ও ফিতা শুকিয়ে গেলে দেখা যাবে একদম নতুনের মতো পরিষ্কার হয়ে গেছে।

কনভার্স ও স্নিকার্স থেকে কীভাবে দাগ ওঠাতে হবে?

সাধারণ ময়লা হওয়ার বাইরেও স্নিকার্স ও কনভার্সে জেদি দাগ লেগে যায়। যা উপরোক্ত নিয়মে পরিষ্কার করলেও পুরোপুরি উঠতে চায় না। সেক্ষেত্রে কনভার্সের তন্তুর উপর বিবেচনা করে দুই ধরনের উপাদান ব্যবহার করতে হবে। কনভার্স বা স্নিকার্স যদি ক্যানভাস কাপড়ের হয় তবে হাইড্রোজেন পার অক্সাইডে ব্রাশ চুবিয়ে যে ব্রাশ দিয়ে জুতায় দাগযুক্ত স্থানে ঘষতে হবে। এবং চামড়ার হলে ভেজা ব্রাশে বেকিং সোডা মিশিয়ে সেটা জুতার দাগযুক্ত স্থানে খুব আলতোভাবে ঘষতে হবে। এভাবে করলে খুব সহজেই দাগ উঠে যাবে স্নিকার্স বা কনভার্স থেকে।

আরও পড়ুন: স্মার্ট টিভি পরিষ্কারের স্মার্ট উপায়!

আরও পড়ুন: কীভাবে পরিষ্কার করবেন মেকআপ ব্রাশ?

এ সম্পর্কিত আরও খবর

Barta24 News

আর্কাইভ

শনি
রোব
সোম
মঙ্গল
বুধ
বৃহ
শুক্র