সরিষা-চিংড়িতে ঢেঁড়স ভুনা
এ সময়ে হাতের কাছে যা সহজলভ্য তা দিয়েই সাজাতে হচ্ছে প্রতিদিনের খাবারের মেন্যু। একই সবজিকে ভিন্ন উপায়ে রাঁধতে পারলে সহজেই মুখরোচক করে তোলা সম্ভব হয়। সাদামাটা সবজির তেমনই একটি রেসিপি হল সরিষা-চিংড়িতে ঢেঁড়স ভুনা। সরিষার ঝাঁজ ও চিংড়িমাছের স্বাদে এই সবজি দিয়েই পেট ভরে ভাত খাওয়া যাবে।ল
সরিষা-চিংড়িতে ঢেঁড়স ভুনা তৈরিতে যা লাগবে
১ ২৫০ গ্রাম ঢেঁড়স।
২ দুইটি মাঝারি আকৃতির আলু।
৩ একটি বড় পেঁয়াজ কুঁচি।
৪ একটি বড় টমেটো কুঁচি।
৫ ৪-৫টি কাঁচামরিচ ফালি।
৬ এক মুঠো মাঝারি আকৃতির চিংড়ি।
৭ আধা চা চামচ কালিজিরা।
৮ তিন টেবিল চামচ সরিষা বাটা।
৯ তিন টেবিল চামচ সরিষার তেল।
১০ পরিমাণমত হলুদ গুঁড়া।
১১ স্বাদমত লবণ।
সরিষা-চিংড়িতে ঢেঁড়স ভুনা যেভাবে করতে হবে
১ ঢেঁড়স ধুয়ে প্রতিটি এক ইঞ্চি সমান টুকরা করে এতে অল্প হলুদ গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।
২ একইভাবে ভিন্ন একটি পাত্রে চিংড়িমাছ ধুয়ে বেছে এতে হলুদ গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে। এর মাঝে আলুচার টুকরা করে কেটে নিতে হবে।
৩ কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমেই চিংড়ি লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে। একই তেলে কালিজিরা ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে ঢেঁড়স ও আলু দিয়ে দিতে হবে।
৪ এতে পরিমাণমত হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ৩-৪ মিনিটের জন্য নেড়েচেড়ে টমেটো কুঁচি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং চুলার আঁচ মাঝারি করে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পরপর ঢাকনা খুলে সবজি নেড়ে দিতে হবে, যেন পাত্রে লেগে না যায়।
৫ আলু প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসলে এক কাপ পানিতে সরিষা বাটা মিশিয়ে এতে দিয়ে দিতে হবে। নেড়ে চেড়ে ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিতে হবে।
৬ ঝোল ফুটে টেনে আসলে লবণ চেখে নামিয়ে নিতে হবে এবং পরিবেশন করতে হবে।