টমেটো-আলুর মিশেলে হাঁসের ডিম ভুনা
শীতে শুধু হাঁসের মাংসই নয়, হাঁসের ডিম খাওয়ারও ধুম পড়ে। কিন্তু মুরগির ডিমের চেয়ে হাঁসের ডিমের স্বাদ ও গন্ধ কিছুটা ভিন্ন বলে অনেকেই রাঁধতে আপত্তি করেন। হাঁসের মাংস ঝোল করে রাঁধলে সুস্বাদু হবে না, এই ডিম রাঁধতে হবে ঝাল-মসলায় ভুনা করে।
হাঁসের ডিম ভুনা তৈরিতে যা লাগবে
১. ৮টি হাঁসের ডিম।
২. চার টুকরা করে কাটা দুইটি আলু।
৩. এক কাপ পেঁয়াজ কুঁচি।
৪. এক চা চামচ আদা বাটা।
৫. দুই চা চামচ রসুন বাটা।
৬. একটি বড় টমেটো কুঁচি।
৭. এক চা চামচ মরিচ গুঁড়া।
৮. আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
৯. চার টেবিল চামচ সরিষা তেল।
১০. ১/৩ চা চামচ গরম মসলা।
১১. একটি তেজপাতা।
১২. আধা ইঞ্চি দারচিনি।
১৩. ৩-৪টি লবঙ্গ।
১৪. ৩-৪টি কাঁচামরিচ ফালি।
১৫. আধা চা চামচ চিনি।
১৬. ২-৩টি শুকনো মরিচ।
১৭. লবণ স্বাদমতো।
হাঁসের ডিম ভুনা যেভাবে তৈরি করতে হবে
১. সিদ্ধ, খোসা ছাড়ানো ডিম ও আলুর টুকরায় অল্প মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ মেশাতে হবে।
২. কড়াইতে তেল গরম করে ডিম ও আলুগুলো ৩-৪ মিনিট মাঝারি আঁচে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
৩. এবারে কড়াইতে আবার তেল গরম করে এতে দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা ও শুকনো মরিচ দিয়ে ভাজতে হবে। মসলা থেকে গন্ধ বের হলে এতে পেঁয়াজ কুঁচি ও লবণ দিয়ে ৩-৪ মিনিট ঢেকে দিতে হবে। এরপর নেড়ে এতে আদা বাটা, রসুন বাটা ও হলুদ গুঁড়া নিয়ে বাড়তে হবে। মসলার ঝাঁজ কিছুটা কমে আসলে এতে টমেটো কুঁচি দিয়ে ৮-১০ মিনিট নাড়তে হবে।
৪. এতে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু ও ডিমগুলো দিয়ে দেড় কাপ গরম পানি, লবণ, চিনি ও কাঁচামরিচ দিতে হবে। সবকিছু যেন ভালোভাবে মিশে যায় এজন্য ধীরে ধীরে নাড়তে হবে। নাড়া শেষে জ্বাল বাড়িয়ে দিয়ে ৫-৮ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। ঝোল টেনে ডিমের পাশে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিয়ে উপরে গরম মসলা ছিটিয়ে দিতে হবে।