সেহেরির জন্য রান্না করা হলেও, সাধারণ ডিমের রান্না কিংবা ডাল-আলু ভর্তাই থাকে সেহেরির মেন্যুতে। তবে বাড়তি ঝামেলা ব্যতীত ব্যতিক্রমী স্বাদের ডিমের পদ খেতে চাইলে সাধারণ ডিমের ঝোলের পরিবর্তে রাঁধতে পারেন মজাদার ডিমের কালিয়া।
১. চারটি ডিম।
২. দেড় চা চামচ লবণ।
৩. ১/৪ কাপ সরিষার তেল।
৪. দুই ইঞ্চির একটি দারুচিনি স্টিক।
৫. এক চা চামচ চিনি।
৬. একটি বড় পেয়াক কুঁচি।
৭. এক টেবিল চামচ রসুন-আদা কুঁচি।
৮. দুইটি বড় টমেটো কুঁচি।
৯. এক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট।
১০. পাঁচ-ছয়টি কাঁচামরিচ।
১১. ১/৪ কাপ কাজুবাদাম।
১২. ৩/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
১৩. দেড় চা চামচ মরিচ গুঁড়া।
১৪. একটি বড় তেজপাতা।
১৫. চারটি দারচিনি।
১৬. এক চা চামচ জিরা গুঁড়া।
১৭. এক চা চামচ জিরা গুঁড়া।
১৮. এক চা চামচ মৌরি গুঁড়া।
১. ডিম সিদ্ধ করে বড় একটি বাটিতে নিতে হবে। এতে ১/৪ চা চামচ লবণ, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ও ১/৪ চা চামচ মরিচ গুঁড়া মেশাতে হবে।
২. চুলায় মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করে এতে সরিষার তেল গরোম করে ডিমগুলো এক মিনিটের মতো ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, ডিম খুব বেশি ভাজা যাবে না। হালকা ভাজা হয়ে গেলে কড়াই থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
৩. একই কড়াইতে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে আদা ও সরুন কুঁচি দিতে হবে। কিছুক্ষণ ভাজা হলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে মিনিটখানেক ভাজতে হবে।
৪. ভিন্ন একটি পাত্রে জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও মৌরি গুঁড়া দুই টেবিল চামচ পানির সাথে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করতে হবে। এই পেস্টটি ডিমে দিয়ে সাথে টমেটো কুঁচিও দিয়ে দিতে হবে। পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করে এতে টমেটো পেস্ট দিতে হবে ও আরও মিনিট তিনেক রাঁধতে হবে।
৫. ডিম ও মশলা একসাথে ভালোভাবে কষানো হয়ে আসলে দেড় কাপ পানি, আধা চা চামচ লবণ দিয়ে কড়াইয়ের মুখ ঢেকে মিনিট পাঁচেক উচ্চ জ্বালে রাঁধতে হবে।
ডিমের ঝোল টেনে আসলে এতে কাঁচামরিচ ও ধনিয়া পাতা কুঁচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।
আরও পড়ুন: অল্প সময়ে চিংড়ির ঝাল মালাইকারি
আরও পড়ুন: খাসির মাংসের সুস্বাদু তেহারি