মাংসের রান্নাটি হতে পারে মুরগীর সাধাসিধে ঝোল, গরু কিংবা খাসির মাংসের ভুনা রান্না। বহুদিনের প্রচলিত একই ঘরানার রেসিপিতে একটুখানি চমক আনতে রাঁধতে পারেন চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি গরু ভুনা। ভীষণ মুখরোচক এই খাবারটি তৈরিতে বাড়তি ঝামেলা নেই বললেই চলে।
১. ২ কেজি গরুর মাংস।
২. ২ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া।
৩. ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
৪. ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি।
৫. ১ টেবিল চামচ আদা বাটা।
৬. ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা।
৭. ৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা।
৮. ১/২ কাপ সরিষার তেল।
৯. ১/২ কাপ সয়াবিন তেল।
১০. ২ টেবিল চামচ মেজবানি মশলা।
১১. ২ টেবিল চামচ টমেটো কুঁচি।
১২. ২ টেবিল চামচ বাদাম বাটা।
১৩. ১ টেবিল চামচ নারিকেল বাটা।
১৪. ২টি তেজপাতা।
১৫. ৫-৬টি কাঁচামরিচ।
১৬. লবণ স্বাদমতো।
১. মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। মাংস মেরিনেট করার জন্য পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ ও ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে পুরো মাংস ভালোভাবে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।
২. এর মাঝে কড়াই গরম করে এতে সরিষা ও সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি হালকা ভেজে নিতে হবে। এতে হলুদ-মরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে অল্প পানি দিতে হবে। মশলা নেড়েচেড়ে এতে বাদাম বাটা, নারিকেল বাটা দিয়ে আবারো কষাতে হবে।
৩. কষানো মশলায় মেরিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে আবারো কষাতে হবে। এবার মাংসে মেজবানি মশলা দিতে হবে।
৪. চুলার আঁচ অল্প রেখে মাংস রাঁধতে হবে। বাড়তি পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মাংসের পানিতেই মাংস কষানো হবে।
৫. মাংস কষে আসলে ঘ্রাণ বের হবে। এবার এতে অল্প পানি দিয়ে মাংস সম্পূর্ণ সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রাধতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মাংস যেন কড়াইতে লেগে না যায়।
৬. মাংস সিদ্ধ হয়ে তেল ভেসে উঠলে উপরে অল্প পরিমাণ মেজবানি মশলা ও কাছামরিচ দিয়ে কড়াইয়ের মুখ ঢেকে পাঁচ মিনিট রেখে দিতে হবে।
রান্না শেষে পরিবেশন করতে হবে গরম গরম মেজবানি গরু ভুনা।
আরও পড়ুন: সবচেয়ে সহজ রেসিপিতে গাজরের হালুয়া
আরও পড়ুন: ভিন্ন স্বাদে আলুর ভিন্দালু