বার্তা লাইফস্টাইলের আয়োজনে আপনাদের জন্য থাকবে ইলিশ ব্যতীত অন্যান্য মাছের বিভিন্ন ধরনের পরিচিত ও অপরিচিত মাছের রেসিপি।
ধারাবাহিক এই আয়োজনে আজকের পর্বে দেখে নিন ‘সর্ষে রুই’ তৈরির রেসিপি।
১ ৭-৮ টুকরা রুই মাছ।
২ ৩টি বড় পেঁয়াজ কুঁচি।
৩ ২টি তেজপাতা।
৪ ২টি টমেটো বাটা।
৫ ২ টেবিল চামচ সাদা সরিষা বাটা।
৬ ১ কাপ মটরশুঁটি (অল্প পানি ও লবণে সিদ্ধ করে নেওয়া)।
৭ দেড় টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া।
৮ দেড় টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া।
৯ ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা।
১০ ১/২ চা চামচ জিরা বাটা।
১১ ৫-৬টি কাঁচামরিচ।
১২ ১/২ চা চামচ কালোজিরা।
১৩ ৩-৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল।
১৪ লবণ স্বাদমতো।
১. রুই মাছে টুকরোগুলো সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়াতে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।
২. কড়াইতে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো দুই পাশ লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলো তুলে ভিন্ন পাত্রে রাখতে হবে।
৩. এই তেলেই তেজপাতা ও কালোজিরা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে করতে হবে। কিছুক্ষণ পর এতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজতে হবে।
৪. পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে টমেটো বাটা, জিরা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচামরিচ ফালি, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও সিদ্ধ করে রাখা মটরশুঁটি দিয়ে দিতে হবে।
৫. এবারে খুব ভালোভাবে মশলা কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো যত ভালো হবে রসুন বাটার গন্ধ দূর হবে ও রান্নার স্বাদ বাড়বে।
৬. মশলা কষানো হয়ে গেলে দুই কাপ পানি ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিতে হবে।
৭. পানি ফুটে উঠলে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করে চুলার আঁচ কমিয়ে সরিষা বাটা দিতে হবে ও নাড়তে হবে। সরিষা বাটা দেওয়ার পর চুলার আঁচ বাড়ানো যাবে না।
৮. ঝোল কিছুটা টেনে আসলে এতে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো একে একে দিয়ে দিতে হবে। তার উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে কিছুটা সরিষা তেল। দশ মিনিট পর মাছগুলো উল্টে দিয়ে আরও দশ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।
ঝোল টেনে আসলে ও সরিষা তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে সর্ষে রুই।
আরও পড়ুন: বৈশাখের পাতে নোনা ইলিশের ভর্তা
আরও পড়ুন: রকমারি মাছের কারি: রুই মাছের কালিয়া