দোকানেই পাওয়া যায় বিভিন্ন ধরণের রসুনের আচার। কিন্তু ঘরে তৈরি রসুনের আচারের স্বাদ বরাবরই রিফ্রেশিং হয়ে থাকে। প্রিজার্ভেটিভ দেওয়া বোতলজাত আচারে যা পাওয়া সম্ভব নয়।
টক-ঝাল রসুনের আচার তৈরি খুব একটা কঠিন নয়। সহজ রেসিপিটি দেখে নিন।
১. ১ কাপ খোসা ছাড়ানো রসুনের কোয়া।
২. ১ কাপ সরিষার তেল।
৩. ১ চা চামচ রসুন বাটা (ঐচ্ছিক)।
৪. ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন মশলা।
৫. ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া।
৬. আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
৭. আধা কাপ তেঁতুলের ঘন মাড়।
৮. কয়েকটি আস্ত শুকনা মরিচ।
৯. ৯-১০টি কাঁচামরিচ।
১০. ১ টেবিল চামচ সিরকা।
১১. লবণ পরিমাণমতো।
১. রসুনের কোয়া ও কাঁচামরিচ পানিতে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড়ের সাহায্যে শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর একদিনের জন্য রোদে রেখে দিতে হবে। এতে রসুন ও কাঁচামরিচের ভেতরে থাকা পানিও শুকিয়ে যাবে।
২. কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে নিতে হবে। তেল ভালোভাবে গরম হতে হবে, এরপর মশলা দিতে হবে।
৩. তেল ভালোভাবে গরম হলে চুলা থেকে সরিয়ে রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, পাঁচফোড়ন ও লবণ দিতে হবে। এতে করে মশলা পুড়বে না।
৪. কড়াই পুনরায় চুলায় বসিয়ে অল্প আঁচে মশলা কষাতে হবে। মশলা কষে আসলে এতে রসুন ও কাঁচামরিচ দিয়ে দিতে হবে। এরপর এতে তেঁতুলের মাড় দিয়ে আস্ত শুকনা মরিচ দিতে হবে।
৫. একেবারে অল্প আঁচে আচার তৈরি করতে হবে। যেন রসুন ভালোভাবে সিদ্ধ হয়। এইভাবে অল্প আঁচে ৮-১০ মিনিট মশলা কষানোর পর এতে সিরকা দিয়ে ধীরে নাড়তে হবে।
৬. আচারে বলক আসলে নামিয়ে নিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে।
ঠাণ্ডা হয়ে আসলে আচার কাঁচের বোয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে। প্রতিদিন কিছুক্ষণ সময়ের জন্য আচারের বোয়াম রোদে দিলে আচার ও রসুনের স্বাদ বাড়বে।
আরও পড়ুন: রেস্টুরেন্টের স্বাদে ঘরেই তৈরি হবে টেরিয়াকি সস
আরও পড়ুন: রসগোল্লায় হোক বছরের শুভ সূচনা