ঈদুল আজহা মানেই ঘরে ঘরে মাংসের হরেক রকমের পদ। তবে আয়েশ করে খেতে পারবেন তখনই যখন রান্নাটাও হবে জ্বিভে জল আনার মতো। আজ জ্বিভে জল আনার মতো এক রেসিপির কথা বলবো। রেসিপিটির নাম হলো :- গরুর মাংসের কালো ভুনা।
অনেকের হয়তো ধারণা গরুর মাংসের কালো ভুনা মানে, মাংস ভেজে কালো করা। কিন্তু না, গরুর মাংসের কালো ভুনা এমন একটা রেসিপি যা মশলার মাধ্যমে মাংসটাকে রান্না করে কালো করা হয়। তবে এ রেসিপিতে অনেক মশলার ব্যবহার করতে হয়। আসুন জেনে নেই গরুর মাংসের কালো ভুনার সহজ রেসিপি।
কালো ভুনা করতে যেসব উপকরণের দরকার হবে –
>> ২ কেজি গরুর মাংস
>> মরিচের গুড়া ২ টেবিল চামচ
>> হলুদের গুড়া ১ টেবিল চামচ
>> লবণ ১ টেবিল চামচ
>> ধনে গুড়া ২ টেবিল চামচ
>> পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ পরিমাণ
>> আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
>> রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
>> পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
>> গোল মরিচ ১০-১২ টা
>> কাবাব চিনি ৬-৭ টা
>> লং ৬-৭টা
>> ছোট এলাচ ৪-৫টা
>> তেজপাতা ৪টা
>> বড় এলাচ ৩-৪টা
>> দারুচিনি
>> স্টার মশলা ৩-৪টা
>> তেল ১ কাপ পরিমাণ
>> গোল মরিচের গুড়া ১ চা চামচ
>> গরম মশলার গুড়া ১ চা চামচ
>> রাধুনি মসলার গুড়া ১ চা চামচ
>> ১টা জয়ফলের গুড়া
>> ৩ গ্রাম পরিমাণ জয়ত্রিক
>> জিরা গুড়া ১ চা চামচ।
বাগার দিতে যা যা লাগবে
>> সরিষার তেল ১ কাপ পরিমাণ
>> পেঁয়াজ কুচি ১কাপ
>> রসুন কুচি আধা কাপ পরিমাণ
>> আদা কুচি আধা কাপ পরিমাণ
>> ১০টি শুকনো মরিচ
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমেই মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। পানি ঝরিয়ে রান্না করার পাত্রে নিন। উল্লেখিত সব মশলা দিয়ে মাংস মাখাতে হবে। এবার মাংস চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিবেন। প্রথমেই পানি দেয়া যাবে না। জ্বাল দিতে থাকলে আস্তে আস্তে মাংসের ভেতর থেকে পানি বের হবে ওই পানি দিয়েই মাংসটাকে কষানো যাবে। কষানোর পর যদি মাংস সেদ্ধ না হয় তা হলে পরিমাণ মতো একটু পানি দিবেন। পানি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে মাংস জ্বাল দিতে থাকুন। মাংসটা পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে অর্থাৎ রান্না হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
এবারে রান্না মাংস বাগার দিতে হবে। একটা প্যানে তেল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, শুকনা মরিচ ভেজে তার মধ্য রান্না করা মাংস দিতে হবে। এরপর ভালোভাবে নেড়ে দিতে হবে যাতে তেলটা মিশে যায়। এভাবে কিছুক্ষন হালকা আঁচে চুলায় রেখে দিবেন, তবে বার বার নাড়তে হবে যাতে লেগে না যায়। এ ভাবে প্রায় ৩০ মিনিট মাংস চুলায় রেখে নাড়তে হবে। আস্তে আস্তে মাংস কালো হয়ে যাবে এবং মাংসের মধ্যে সব মশলা ঢুকে যাবে। এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা উপরে ছিটিয়ে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।